ingredientes para 4 personas.
800 grs. de setas hygrophorus marzuolus o similares (en su ausencia ir al txampignon).
250 grs. de gulas del norte.
1 cebolla o txalota.
1 diente de ajo.
tocino entreverado, en trocitos picados.
6 huevos.
aceite de oliva, sal, perejil, guindilla cayena.
elaboración.
En una cazuela de barro pochar la cebolla, añadir el tocino y el ajo aplastado. a medio […]

A continuación muestro compañero Miel Ardanatz, nos da a conocer un menú degustación, a base de champiñones, rebozuelos y perretxicos.
PARA 4 PERSONAS
ENTRANTE.-
Txampiñon con huevo de codorniz y trufa ó polvo de jamón.
PRIMERO.-
Canapés de sisaori con calabacín.
PRINCIPAL.-
Merluza con Perretxikos.
POSTRE.-
Tejas y canutillos de Tolosa. (Casa Ezeiza).
PARA BEBER.-
Blanco chardoney Gran Feudo de Bodegas Chivite.
RECETAS.-
Todo en sartén grande.
Los sombreros […]

Otra receta mas de Miel Ardanatz. (www.amarelvinoblogspot.com)
Cocer las alcachofas con sal, al dente.
Escurrirlas y guardar un poco del agua de la coción.
Rebozar las alcachofas, partidas por la mitad, en harina y huevo batido, en aceiete de oliva. Freir en una sartén jamón de contra, en daditos pequeños.
Hacer aparte los perretxikos en aceite de oliva, ajo […]

En SEMANA SANTA pescado y setas.
INGRADIENTES.
1 .- DORADA o similar (lubina,txitxarro. ect..) como estamos en época dura, utilizar pescado de “psifactoría”.
2.- Setas de época.(marzelus,sisaoris,hongos congelados,ect..si no hay más remedio,txampiñón).
3.- Nata líquida o mantequilla, nuez moscada (muy poco), coñac (si tenemos guardado en frasco, jugo de trufa, mejor), leche, tomillo, puerro.
ELABORACIÓN.
Pedimos en la pescadería que nos […]

Excelente receta de Miel Ardanatz.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS1/2 kg de bacalao fresco o desalado (troxos majos)
1/2 ” ” hongos o similares (aromáticos y sabrosos)
4 huevos
100 grs. de nata o (poco de leche con mantequilla)
sal, aceite, (perejil o trufa)
ELABORACIÓN
En una sartén con un poco de agua caliente templar los troxoos de bacalao de tal forma que […]

AMARELVINO

JUGO DE TRUFA. Hacer un caldo con agua (1/2 lt.) sal y una trufa. al fuego durante 20`. Retirar la trufa para otros usos.
AROMATIZAR CON TRUFA.- En recipientes cerrados con legumbres, arroces, pastas o huevos, introducir y mantener cerrado durante dos días, una trufa. Todos los productos adquieren un sabor real a la trufa, en […]

INGREDIENTES.-Dos kgs. de txampis de buen tamaño.
Una cebolla grande, tres chalotas, tres dientes de ajo, un pimiento verde, un vaso de vino blanco, una copa de coñac, una pastila de caldo de carne, una pastilla de caldo de verduras, una taza de tomate triturado, una guindilla picante, aceite, sal, pimienta.
ELABORACIÓN.-
En una cazuela de tamaño normal, […]

INGREDIENTES.-
16 txipirones para rellenar (tamaño)
1/2 kg. de (setas, hongos, lo que tengais, cuanto más sabrosas o aromáticas mejor, trompetas, sisaoris o clitocibes, es una pena hacer con cultivadas, si no hay más remedio, utilizar una parte de lentinus herodes)
Cebolla,pimiento verde, arroz, tinta de calamar, especies, sal, aceite.ect.
Limpiar los txipis, vaciarlos, separar los tentáculos. Picar finamente […]

INGREDIENTES
1 KG. de estas setas
1/2 litro de leche, mantequilla (un trozo majo)
4 cucharadas de harina
2 huevos
pan rallado
Aceite de oliva, sal , perejil, cebolla (1), pimenta molida (poca)
Un poco de jamón ó tocineta.
ELABORACION
Picar finamente las setas, el jamón y la cebolla.
Freir en una sartén, salpimentar y reservar.
En otra sarten grande, hacer una bechamel con […]

INGREDIENTES
1 kg de boletus (por supuesto comestibles)
2 higados y 2 sesos de cordero
1 vaso de vino blanco
pan tostado ( puede ser comprado ó de molde tostado)
cebolla, ajo,perejil, aceite de oliva, sal. (cantidades normales, sin abusar).
ELABORACION
Una vez picados los ajos, cebolla y un poco de perejil y después de haberlos potxado en una sartén, se le […]