Micología, Setas y Hongos

Salida Sabado 5 de Abril Moncayo. Poco movimiento fúngico aunque mucha humedad que promete mejores jornadas.

Gyromitra esculenta

Clavulina rugosa

Strobylorus tenacellus

Melanoleuca humilis

Tapesia sp.

Entoloma sp.

Crucybulum laeve.

Auriscalpium vulgare

Parece ser que en E.E.U.U. se comercializa con fines gastronómicos el Hypholoma sublateritium.  Ha falta de comprobar si la especie norteamericana y la europea, son la misma, ponemos comentario del Dr Josep Piqueras en micolist.

COMENTARIO SOBRE LA COMESTIBILIDAD DE HYPHOLOMA SUBLATERITIUM ( Por Josep Piqueras.)

Enhorabuena. Esos Hypholoma de cultivo son realmente bonitos, y pienso que parecen apetitosos. Y aunque el aspecto de una seta no indica nada sobre su posible toxicidad, al tratarse de setas sobre las que existe una experiencia previa de comestibilidad, yo las comería tranquilamente. Eso sí, en cantidades moderadas.
Esta seta tiene cierta popularidad como comestible en los USA. Algunos micólogos, sin embargo, advierten del peligro que encierran estas y otras setas (como Kuehneromyces mutabilis, por ejemplo) ya que pueden confundirse con especies muy tóxicas, como las del género Galerina.
Lógicamente, al obtenerlas de cultivo controlado se evitan confusiones y, también, contaminaciones por metales pesados, isótopos, pesticidas y otros varios de esos agentes químicos con los que ‘enriquecemos’ en ocasiones, con nuestra actividad humana (¿o inhumana?), los campos y bosques.

Hace un tiempo tan solo conocíamos el ‘champiñón’ como seta de cultivo. Después llegó la revolución de los Pleurotus. Y después la Flammulina velutipues (enoki), el Lentinus edodes (shiitake), las Volvarias etc. Hoy día es posible comprar setas frescas de excelente calidad todo el año gracias al cultivo, y no una sino varias especies distintas. Espero pronto ver incorporados a la gastronomía, los mercados y los restaurantes de nuestro país a los Hypholoma. Id pensando que nombre les podría caer bien para esa nueva faceta de los mismos. Porque el nombre en inglés ‘Brick Cap’, que he leído en algún lugar, me parece poco adecuado para estimular a futuros compradores.

Volviendo al tema de la comestibilidad de las setas, me gustaría tocar otro aspecto: el de la costumbre de comer determinadas setas crudas. En este sentido os paso dos fragmentos de dos artículos aparecidos hace algunos años en una revista micológica americana uno y una francesa el otro, no sin recordaros antes que los ‘champiñones’ de cultivo contienen agaritina (N-(gamma-L(+)-glutamil)-4-hidroximetilfenilhidracina), una substancia cancerígena que se destruye con la cocción y el cocinado:

Otra receta mas de Miel Ardanatz. (www.amarelvinoblogspot.com)

Cocer las alcachofas con sal, al dente.

Receta procedente del valle de Esteribar. Nafarroa

Receta enviada por Miel Ardanatz (www.amarelvinoblgspot.com)

Se pone al fuego una sarten amplia con aceite de oliva y unos dientes de ajo picados.Cuando estos empiezan a tomar color, se unen los “perretxikos”. Si son pequeños, enteros, y si son mayorcitos, cortados en láminas, en sentido vertical.
Conforme se va evaporando el agua que sueltan, se salan ligeramente y se les espolvorea con perejil picado. Algunos añaden, en el momento de la fritura de los ajos, jamón de contramagra muy picado.

Y como hablamos de Nafarroa, para beber “rosado de garnatxa”.
Agur lagun. Miel.

Comentario de Xabier Laskibar en micolist.

Amigos de Micolist,especialmente a Josep: Hace un par de años tuve dos casos ,al parecer de síndrome de rabdomiolisis  ,el primero de Russulas y el segundo de Boletus.El primero de ellos,dentista de profesión, va a jugar al golf a Seignosse (Landas francesas),el campo rodeado de pins maritimos con algunos alcornoques,Se encuentran con numerosas Russulas,el compañero le dice que son buenas,el las recoge y las lleva a casa.Las comen ,él su mujer y su hijo.Por la noche su mujer le dice que le cuesta andar y tiene dolor al doblar la rodilla,a él le sucede casi lo mismo,y su hijo se despierta con calambres en las piernas.Al dia siguiente la mujer y el tienen los mismos sintomas pero mas benignos.Achacan a las setas,y le dan una de las Russulas,a su enfermera para que me la entregue.Era una Russula violácea-versicolor con laminas amarillas,cutícula brillante,esporas espinosas.no reticuladas,clasificándola como R.nauseosa,y no R.cessans que tienen esporas  subreticuladas.El 2º caso un señor de Zarautz me llama por telefono,diciendome que habian comido, el y su mujerB.edulis,pero él añadió a su racion 2 o 3 hongos con carne ennegreciente, que pudieran  ser L.lepidum,L.crocipodium o algún otro Leccinum.El me llamó el 2º día quejándose de que apenas podía andar ,no su mujer,y saber si la causa pudiera ser por la ingestión de esos hongos.Yo le contesté afirmamente,y que fuera al Hospital Donostia,negándose a ello.-Personalmente cada vez tengo más respeto a la ingestión de setas incluidas las llamadas comestibles     XABIER— OriginalMessage —–

Cometario del Dr. Josep Piqueras en micolist.

Amigas y amigos de los foros micolist y AMFQ

Para los que tenéis interés en los temas de toxicología por setas, y para todos los demás componentes de la micolist y del grupo AMFQ, me gustaría comentaros los trabajos de un grupo investigadores finlandeses, de la universidad de Joensuu, una pequeña ciudad de Karelia del Norte.Como antecedente quisiera que recordaseis el estudio publicado en el New England Journal of Medicine en el año 2001, por Regis Bedry y colaboradores, sobre la intoxicación por setas silvestres (Tricholoma equestre) como posible causa de rabdomiolisis. Se especuló poco tiempo después con la posibilidad de que la especie causante de la rabdomiolisis fuese en realidad el Tricholoma auratum, ya que para algunos autores sería distinto de T.equestre y de T.flavovirens (en principio considerados sinónimos de una misma especie). Para ello se argumentó sobre el hábitat: las setas causantes de los doce casos de rabdomiolisis se recolectaron siempre en zonas litorales, en pinares de dunas arenosas en la costa de las Landas y la bahía de Arcachon. Este tipo de hábitat es mucho más propio de T.auratum que de T.equestre.Sin embargo, la aparición de tres nuevos casos de rabdomiolisis en el interior del continente europeo (Polonia), motivados por setas que fueron inequívocamente clasificadas como Tricholoma equestre, y la opinión de algunos micólogos que consideraban sinónimos los tres tricholomas (equestre, flavovirens y auratum) llevó a considerarlos a todos ellos como sospechosos, y diversos países, entre ellos el nuestro, prohibieron cautelarmente la comercialización y venta de cualquiera de los tres tipos de setas.Algunos estudios experimentales llevados a cabo en Francia y en Polonia demostraron que la alimentación de ratones con estas setas les producía una aumento de la concentración en sangre de enzimas musculares (creatin fosfocinasa o CPK), siempre que la cantidad de setas que se les administrase fuese lo bastante elevada.Pues bien, hace algo más de tres años, Petteri Nieminen, Markku Kirsi y Anne-Mari Mustonen, en los laboratorios de la Universidad de Joensuu, se propusieron establecer la dosis ‘umbral’ a partir de la cual las setas producían aumentos de CPK . Alimentando ratones con T.flavovirens observaron que la concentración del enzima se disparaba cuando se alcanzaba o superaba una ingesta de 9 gramos/kilo/día de la seta. Sin embargo, se observó que ocurría lo mismo si la seta utilizada en la dieta de los ratones era ¡Boletus edulis!        A la vista de los resultados de este estudio, los investigadores finlandeses pensaron que el efecto observado probablemente no era atribuible una especie de seta determinada, sino que representaba una respuesta inespecífica y requería una sensibilidad individual junto a la ingesta de una gran cantidad de setas para que se manifestase.         Para confirmar esta especificidad llevaron a cabo un segundo estudio, en el que 86 ratones fueron expuestos durante 5 días a la ingestión de 3, 6 ó 9 gramos/kilo/día de distintas especies de setas comestibles (Cantharellus cibarius, Albatrellus ovinus, Leccinum versipelle, y varias Russula: R. xerampelina, R. Flava, R. vinosa y R. Decolorans). La concentración de CPK en sangre se disparó en todas las especies estudiadas cuando se alcanzó la dosis de 9 gramos por kilo de peso y día. Estos resultados parecían reforzar la hipótesis de que el efecto tóxico observado no es específico de Tricholoma flavovirens, sino que probablemente representa una respuesta inespecífica y requiere una sensibilidad individual junto a la ingesta de una gran cantidad de setas para manifestarse. Iba también a favor de esta hipótesis la demostración de rabdomiolisis en pacientes que habían ingerido la especie asiática Russula subnigricans, comunicada en un trabajo publicado en el mismo año que el de Bedry y colaboradores (2001).

         Llegados a este punto surge la cuestión siguiente: ¿Por qué solo se ha descrito la rabdomiolisis para el Tricholoma y la Russula? ¿Podemos pensar que por puro azar, y que cualquier día sabremos de algún tragón/glotón que sufra lesiones de su musculatura estriada por haber abusado durante varios días de rebozuelos o de boletus?

         Finalmente, si bien no despeja del todo los interrogantes que se nos plantean, el último estudio publicado por Petteri Nieminen a finales del año pasado viene por lo menos a avalar las medidas adoptadas en su día para los tricholomas del grupo equestre: la administración prologada (4 semanas) de dosis altas de T.flavovirens a ratones (12 gramos por kilo de peso y día) han producido una serie de trastornos que indican la existencia de toxicidad sobre el músculo, el hígado y el corazón.

         Una última consideración: la dosis que dispara los enzimas (9g/k/d), para un ser humano de 60 kilos correspondería a poco más de medio quilo diario de setas. Si algo tenemos claro es que, como dice el médico norteamericano Denis Benjamín en su libro, incluso las mejores setas pueden ser perjudiciales para los “truly gluttonous eaters”. Saludos cordiales.

Chiste micologico. Fuente: www.micologia.net

Por el servicio de megafonía de la sala de espera de un centro médico del seguro para hongos, se oyó decir: ¡Atención, atención! : Les habla la enfermera Srta Clytocybe festiva; se cita para mañana a los siguientes pacientes: para el servicio de medicina interna del Dr. D. Favolus intestinalis a los pacientes: Dª Oncomyces mesenterica, D. Lactarius hepaticus, D. Cryptococus gastricus y Dª Vesicularia marina para el servicio de Urología del doctor: Don Uromyces brevipes y de Tocología: doctora Doña Arcangeliella vulvaria, a Dª Verrucaria putanea, D. Mucor syphiliticus, D. Phallus impudicus, Dª Coniophora puteana, Dª Puccinia luxuriosa, D. Fomes fornicatus y a la turista nórdica Dª Abortiporus borealis; para el servicio de pulmón y corazón del doctor Pleurotus pulmonarius se cita a los enfermos D. Phellinus tuberculosus y Dª Pholiota tuberculosa y a Dª Ascochyta cardiaca, para el servicio de piel de la doctora Dª Fayodia granulospora a los pacientes Dª Lecanora leprosa, Dª Pustularia bufonia y Dª Arthonia herpética. Para el servicio de otorrino de la Doctora Dª Otidea acustica se cita a Dª Torula nasalis D. Aecidium otitis, Dª Cristinia sonorae, Dª Diplodia uvulariae, y a D. Saccharomyces anginae. Para el servicio de estomatología, dentista Doctora Dª Monilia bucalis, se cita a D. Scopulariopsis lingualis a Dª Phyllosticta cariae,Dª Verrucaria molaris y a Dª Zythia dentaria. Al departamento de hematología y donantes del Dr Dº Agaricus sanguinarius, acudan D. Favisporus sanguineus,Dª Buellia sanguinolenta y Dª Omphalia sanguinea. Asimismo pasen a recojer las recetas: de Hemoal D. Agaricus haemorrhoidarius los anticatarrales D. Cortinarius mucosus y Dª Lacrymaria lacrymabunda. y el crecepelo D. Coprinus alopecia.

En SEMANA SANTA pescado y setas.

amarelvino.blogspot.com

Poco en el monte. Hace mucho frio y no ha llovido. Esto es lo que encontramos.

Geastrum striatum

Steccherinium ochraceum

Hypoxilon multiforme

Fomitopsis pinicola

Lepista nuda

Strobilorus tenacellus

Exidia truncata

Lachun virgineum

Inocybe sp.