Se limpian las trufas. Se hierven y a continuación se escurren. Se pinchan un un asador, se salan y se asan un poco.
En una olla se pone a hervir aceite, vino dulce reducido, pimienta y miel. Cuando haya hervido se liga con fécula.
Se sacan las trufas del asador y se presentan en una fuente bañadas en la salsa que se ha preparado.
Esta receta quizá no tenga nada de particular, si la comparamos con las que aparecen en los libros de cocina publicados por cualquiera de nuestros avezados cocineros (Berasategui, Arzak, Sergi Arola, etc.).
Su interés reside en el hecho de ser una receta que tiene, en torno a los 2000 años.
Sí, como suena. Se encuentra en un recetario escrito en época del emperador Tiberio por un reputadísimo amante de la cocina, llamado Marco Gavio Apicio y la obra se titula De Re Coquinaria, que se puede traducir por "Sobre el arte de la cocina".
Saludos.
Tavel.
