En SEMANA SANTA pescado y setas.

INGRADIENTES.

1 .- DORADA o similar (lubina,txitxarro. ect..) como estamos en época dura, utilizar pescado de "psifactoría".
2.- Setas de época.(marzelus,sisaoris,hongos congelados,ect..si no hay más remedio,txampiñón).
3.- Nata líquida o mantequilla, nuez moscada (muy poco), coñac (si tenemos guardado en frasco, jugo de trufa, mejor), leche, tomillo, puerro.

ELABORACIÓN.

Pedimos en la pescadería que nos hagan lomos a lo largo de las dos piezas de pescado, si no las tenemos que hacer nosotros. ( También se pueden asar los pescados enteros y posteriormente abrirlos y limpiarlos para servirlos tipo Orio.)
Si las piezas las tenemos limpias de la pescadería, las colocaremos en una fuente de cerámica o similar, que sirva también para servir directamente, habiendo añadido al fondo de la misma una huntada de mantequilla. Colocar encima las piezas de pescado y en el horno o micro
gratinar a media tensión y sin dar vuelta al pescado, hasta que observemos que está cocinado y tiene color de plancha. Salpimentar.

Mientras en un cazo coceremos la nata líquida o/y leche mantequilla con el jugo o coñac, la nuez moscada, puerro muy picado y tomillo en rama.
sal al gusto. Debe quedar como una salsa semi espesa, más líquida que gorda.

En sartén freir en mantequilla, las setas en trocitos pequeños.
Una vez bien fritas añadirlas a la coción de la salsa.

PRESENTACIÓN

En la misma bandeja de asado ó en algo que nos parezca apropiado, colocar los lomos del pescado, encima una gotita de aceite virgen y perejil.
Junto a los lomos, en un costado la salsa con las setas y en el centro de esta salsa el ramito de tomillo.

Para BEBER, vino blanco, muy frío del PENEDES.

amarelvino.blogspot.com

Tienes encanto para abrir el apetito macho.