PARA 4 PERSONAS

ENTRANTE.-

Txampiñon con huevo de codorniz y trufa ó polvo de jamón.

PRIMERO.-

Canapés de sisaori con calabacín.

PRINCIPAL.-

Merluza con Perretxikos.

POSTRE.-

Tejas y canutillos de Tolosa. (Casa Ezeiza).

PARA BEBER.-

Blanco chardoney Gran Feudo de Bodegas Chivite.


RECETAS.-

Todo en sartén grande.

Los sombreros de cuatro 4 champiñones muy grandes.
Freir, muy muy muy fritas 6 lonchas finas de jamón.
Sacar el jamón, reservar y en el mismo aceite poner los champis a freir durante 2 minutos con la zona abierta hacia abajo. Pasado este tiempo darles la vuelta y freirlos otros dos minutos, seguidamente colocar dentro del champi 1 huevo de codorniz, poner encima trufa rayada ó en su ausencia jamón triturado (batidora ó molinillo) que hemos frito. Tapar un ratito la sartén, para que se haga el huevo.
Reservarlos en una bandeja caliente, a la hora de servir, adornar con perejil picadito.

Canapés. Comprar en panadería los moldes.
En el aceita que nos ha sobrado de los champis y en la misma sartén, freir las setas (sisaoris,marzuellus ó similar) muy picaditas. A medio hacer añadirle un calabacín pequeño, también muy picadito. Comprobar sal. Añadir un poco de tomate frito. Añadir o bien trufa rayada o jamón frito. Mezclar todo, hacer una pasta.
Poner una cucharadita de esta pasta en los moldes de los canapés, cerrar estos, prensar los bordes con un tenedor y freir en aceite de oliva caliente.
Servir en bandeja adornada con zanahoria rayada.

Merluza o bacalao fresco.
En la misma sartén y con aceite que ha quedado del plato anterior, pochar un poco de cebolla o 2 txalotas y dos ajos cortados por la mitad.
Sin terminar de pochar, añadirle los perretxikos cortados en láminas, sin terminar de hacerse, poner encima, con la piel hacia arriba 4 trozos majos de pescado. Tapar la sarten, cocinar a medio fuego 5 minutos, añadir 8 almejas y un poco del vino blanco que vamos a tomar. Volver a tapar la sartén y cuando, se abran las almejas, apagar el fuego.
Servir en bandeja elegante. Colocar primo el pescado con la piel hacia abajo, con cuidado que no se rompa. Colocar encima del pescado con cuidado y arte la cebolla pochada, las láminas de los perretxikos y 1 medio ajo. Adornar con pan tostado untado en la salsa y perejil.

Buen provecho. Saludos Miel
www.amarelvino.blogspot.com.

Donde pone canapes, quiere decir "empanadillas".
Los moldes para hacer empanadillas son redondos. Estos son los que hay que comprar. Debía de estar despistado cuando he escrito. Pido disculpas.Saludos.Miel.

señor ardanatz se acaba de coronar con este menu micologico los champis con huevos es un plato muy original ( de los de sorprender) y los demas tienen que estar cojonudos, prometo seguir tus recetas y elaborarlas a ver si hay suerte y comienzan a salir setas en abundancia.
Si es posible y puestos a pedir ( a lo mejor es demasiao) una receta que hago un perfecto maridaje con un ribeiro ( el otro dia me regalaron una botella). Por cierto muy buena tu web

amigo Goyo :

Del blanco Ribeiro que tienes, debes de saber si es seco o con carbónico natural. Es decir, con bastante o poca aguja.
Si es abierto puede ir con un buey (centollo) gratinado al horno, donde se haya mezclado su carne con unos perretxikos .
Si es seco irá bien a la receta última de merluza .

Todas las recetas que escribo, son orientativas, estando en la mano del que cocina, (que mezclar,) de acuerdo con los ingredientes con que cuente.

Tener siempre cuidado con la sal, últimamente se usa menos y siempre o casi siempre puede añadir al gusto cada comensal. Por eso se usa más las especies que ayudan a la digestión y camuflan la sal. Personalmente soy de la cocina antigua donde resaltar los sabores innatos de cada producto es para mí, primordial.

Me parece que estoy dando la chapa. Saludos.Miel