Receta especial con la variedad "leccinum lepidum" también llamada: Faisán carrasca y hongo de carrascal.

LECHEZUELAS E HIGADICOS DE CORDERO CON FAISAN DE CARRASCA (leccinum lepidum).

ingredientes:

300 grs. de higadico.
300 grs. de lechezuelas.
500 grs. de hongos.
sal, aceite oliva,vino blanco o coñac o mejor todavía, jugo de trufa, harina, cebolla, ajo, perejil, 1 tomate maduro.

elaboración

en una sartén honda con tapa o en cazuela metálica o de barro.
pochar un poco la cebolla, añadirle los hongos cortados a trozos y ajo picado. (5 minutos a fuego medio, controlar para que no se pegue) ..
agregar el higadico en trozos y las lechezuelas.
guisar todo bien, habiéndole añadido un vasito de vino blanco y un poco de jugo de trufa.
cuando ya está bien hecho el guiso, añadir una cucharilla de harina y revolver bien.
Si el tomate está maduro, pelarlo y triturarlo. (también sirve tomate triturado en bote, aunque no es lo mismo.).
añadir al guiso y remover.

presentación

En una bandeja grande de cerámica o similar de color blanca, colocar con mimo y gusto el plato guisado.
Untar la salsa en panes tostados y colocarlos alrededor, terminar el adorno con perejil picadito.

Para beber. "rosado garnacha de navarra", ahora está en su mejor momento.

amarelvino.com.

¡Gracias amigo!.

Una receta de primera.

Me has dado en el alma. ¡Con lo que me gusta a mí la casquería...!.

Agurrak eta ikusi arte.



Tavel.