Tambien llamada garduña y bitigar sendoa,creo. El pasado miercoles me encontre una beta enorme de esta seta y ya las he precocinado y congelado. Me gustaria saber alguna receta para ellas ya que al tener un sabor tan fuerte no acabo de acertarlas salvo el manido revuelto,muy bueno por cierto. Os estare muy agradecido si me podeis ayudar.
Saludos y a por ellas.

Hola Pascual.

Aunque no soy muy micófago, según algún libro que tengo de cocina de las setas, te digo: Pone que lo mejor para los Leucopaxillus lepistoides y candidus es revuelto DE HUEVO Y AJO o comerlos en CREMA. Para la crema supongo que será fritos con ajo,añadir leche, reducir y luego triturar...eso te lo explicará mejor Goyo o Miel Ardanatz.

<buenas noches.

Para este tipo de setas, de sabor fuerte y con olor a harina, que pueden causar pesadez de estómago, pues son algo indigestas, mi recomendación es hacerlas "guisadas".

Ej.- En una cazuela sofreir las setas, cortadas en trozos majos, (hacerlo con la mano, no con cuchillo), con cebolla o chalota picada y dos dientes de ajo, cortados por la mitad, añadirle unos tacos de jamón o tocino . Una vez todo frito agregar unas patatas en trozos medianos y volver a sofreir. Guisar con agua hasta que cubra y si teneis, ponerle algunos caracoles (ahora hay muchísimos). salpimentar al gusto. Añadir vino, coñac, jugo de trufa, ect.. al gusto particular.
También va bien, en vez de con patatas, con conejo bien frito.

Para beber, vino rosado de garnacha de navarra, de la cosecha 2007. Está en su punto.

Gracias Tony,Miel. Por suerte cogimos muchas y podre probar como decis y muchas maneras mas. ¿Que os parece en un estofado de ternera con patatas,sus zanahorias,guisanticos y to la pesca?.Mi padre tiene intencion de hacerlas asi tambien,ya os contare. Saludos