Esta es una receta particular, que admite infinidad de variedades, para sacarnos de cualquier aprieto a la hora de acompañar unos vinos.

Lo ideal es usar boletus edulis, en su ausencia, los hongos o setas comestibles que tengamos, incluído el versatil Txampignon.

INGREDIENTES Y ELABORACION.

En una sartén, mantequilla salada (si no tenemos, margarina y un poco de sal).
Añadir bien picadito, las setas u hongos, txalota o cebollita, ajo, perejil, tocino o jamón, si hay (higadito o sesos), vino blanco o coñac, trufa ,sal y pimienta, especies ( a gusto del cocinillas ).
Freir todo muy lentamente. Si vemos que queda muy liquido, lo engordamos con nata líquida o leche y maizena o añadimos uno o dos huevos batidos y hacemos una especie de revuelto.

Pasarlo por la batidora, a fin de hacerlo pastoso.

Guardarlo en un frasco de cristal, lleno y cerrado, al frigorífico.
También se puede comer, templado.
Es bueno, untar en pan tostado.
Importante, siempre, presentarlo elegántemente, pues también se come con la vista.

OTRO CANAPE COMO COMPLEMENTO DEL ANTERIOR.

En un recipiente de batidora, batir:
El contenido de una lata de bonito en aceite o en escabeche, una lata de anchoas en aceite, una docena de aceitunas verdes deshusadas, un huevo duro y una txalota o cebolleta. Una cucharada de mahonesa (opcional).

Guardarlo en un frasco de cristal ,cerrado hasta arriba,( por el aire) y al frigorífico.


Beber vino, el que querais, que hoy en día todos son buenos.

Agur. Miel