Dos kgs. de txampis de buen tamaño.
Una cebolla grande, tres chalotas, tres dientes de ajo, un pimiento verde, un vaso de vino blanco, una copa de coñac, una pastila de caldo de carne, una pastilla de caldo de verduras, una taza de tomate triturado, una guindilla picante, aceite, sal, pimienta.
ELABORACIÓN.-
En una cazuela de tamaño normal, pues luego hay que guisar(cocer) los txampis., sofreir la cebolla, la chalota (si teneis), el ajo, pimiento verde, todo bien picado. Potxarlo bastante, no importa que tome color la cebolla.
Añadir un vaso de agua, cuando hierva añadir las dos pastillas de caldo, remover bien, introducir los txampiñones, cocerlos durante 10 minutos a fuego medio, añadir el tomate, el vino blanco y el coñac, seguir cociendo otros 20 minutos.
Debeis observar el caldo de coción, que no desaparezca." Truco "
mientras este proceso está en marcha, en una pequeña sartén, una cuchara de mantequilla, una cucharilla de harina ó maizena, freir, que tome color obscuro, añadir leche para hacer una besamel fina.
Al momento de servir, se emplatan los txampiñones solos y calientes.
En el turmix o batidora directa a la cazuela donde a la salsa de los txampiñones habremos añadido la besamel. Batir bien, sal pimentar.
Se pueden introducir otra vez los txampiñones en la cazuela. Mantenerlos calientes.
SERVICIO
En una buena bandeja distribuir los champiñones enteros y cubrirlos con la salsa. Adornar con perejil en rama.
Acompañar con un buen rosado del año. ej. Gran Feudo. Chivite Navarra.
NOTA.- Los Txampiñones se deben hacer y servir ENTEROS quitar solo parte de la base del pie.
