INGREDIENTES.-

16 txipirones para rellenar (tamaño)
1/2 kg. de (setas, hongos, lo que tengais, cuanto más sabrosas o aromáticas mejor, trompetas, sisaoris o clitocibes, es una pena hacer con cultivadas, si no hay más remedio, utilizar una parte de lentinus herodes)
Cebolla,pimiento verde, arroz, tinta de calamar, especies, sal, aceite.ect.

Limpiar los txipis, vaciarlos, separar los tentáculos. Picar finamente la cebolla, el pimiento y las setas.

ELABORACION.-

En una sartén con aceite de oliva freir primero la cebolla, a medio frita añadir el pimiento picado , los tentáculos de los txipirones bien picados y cuando ya están casi fritos añadir las setas, salpimentar y añadirle perejil picado. Le va bien un poco de coñac.

Enfriar este revuelto y con él rellenar los txipirones , cerrándolos con un palillo. Pasarlos por harina y freirlos bien.

En una cazuela cocer una taza maja de arroz con tres de agua, una pastilla de caldo de pescado y un poco de albahaca ó tomillo. (20 a 25 minutos). Remover en su interior la tinta del calamar (sobres 2) ó si podeis utilizar la tinta de los chipirones.

En una cazuela de barro hacer una cama con el arroz y poner los txipirones bien alineados encima. Adornar con yema de huevo duro triturado.

SERVICIO..
En la misma cazuela de barro.
Acompañar con un vino tinto crianza joven. Tintos jovenes de Bodegas nuevas de Navarra.