JUGO DE TRUFA. Hacer un caldo con agua (1/2 lt.) sal y una trufa. al fuego durante 20`. Retirar la trufa para otros usos.
AROMATIZAR CON TRUFA.- En recipientes cerrados con legumbres, arroces, pastas o huevos, introducir y mantener cerrado durante dos días, una trufa. Todos los productos adquieren un sabor real a la trufa, en especial los huevos. Así se hacen huevos fritos a la trufa.

UNA RECETA DEL PIRINEO.
1 KG. de bacalao en trozos grandes, como si fueran para hacer "pil pil".( el bacalao puede ser fresco o desalado. más cómodo fresco.
Freir el bacalao en aceite templado, moviendo en semicírculos, la cazuela de barro o la sartén, a fin de engordar algo la salsa.
En un poco de aceite frir muy picadito cebolla 1/2 y ajos (3 Dientes).
Machacar o triturar en un mortero unas 12 almendras y un trozo de trufa o trufa pequeña. Añadir el sofrito y un poco de jugo de trufa, esto mezclarlo con el aceite del bacalao. Calentar esta salsa. Si está gordita, BIEN. si no añadir un poquito de harina fina.
Directamente a la sarten o cazuela de barro donde está el bacalao. Guisar a fuego lento todo junto, sin olvidarse de mover.
Servir en bandeja caliente o en la cazuela de barro, haciendo una pequeña cama con la salsa, colocar artísticamente los troxos de bacalao, cubrir con la misma salsa y coronarlos con perejil picadito.(poco, solo de adorno)

PARA BEBER.- Ahora es el momento de acompañar con un vino cosechero del año (tinto, variedad tempranillo) de la rioja alavesa.

Haber cuando quedamos para probar esta excelencia ........eeeeh Miel.

Kaixo lagunak.
Hoy he cocinado la receta indicada con mi familia de Lizarra, pues dicha receta es propia, aunque hay distintas variantes y el resultado ha sido muy bueno. Las peladillas de almendra eran naturales, es decir no fritas, ni con sal y la trufa (mejor dicho" trufitas". por su tamaño ) compradas en una tienda de especialidades de Estella. de la marca catalana casa Fortes. Bacalao fresco.

Para beber un coupage casero del momento. Tinto cosechero tempranillo, rosado navarro de garnacha de San Martín de Unx y blanco riojano de viura. (bebible, sinmás). por no abrir botella nueva y aprovechar restos recientes.
Agur.Miel.